Formation Hygiène et sécurité alimentaires, HACCP.

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Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale doivent compter au moins une personne détentrice de l’attestation HACCP au sein de leurs effectifs. Il s’agit d’une obligation, et la DDPP est intransigeante face à un tel manquement. Nous vous expliquons tout : quels établissement doivent suivre la formation, quels établissements sont dispensés par cette obligation, ou encore les intérêts de suivre une formation HACCP.

QUELS ÉTABLISSEMENTS SONT CONCERNÉS PAR L'OBLIGATION D'HACCP ?

Les établissements concernés par cette obligation de formation HACCP sont :

  • Les restaurants dits traditionnels ;

  • Les salons de thé où sont préparés et vendus des pâtisseries ;

  • Les hôtels ou clubs disposant d’un salon de thé ;

  • Les établissements de restauration rapide ;

  • Les restaurants dits mobiles comme les foodtrucks, les camions à pizza ;

  • Les métiers de bouche disposant de places debout ;

  • Les restaurants que l’on peut trouver dans des moyens de transports comme des trains, des avions, des bateaux ;

  • Les associations qui préparent régulièrement des plats chauds.

POUR QUI LA FORMATION HACCP EST-ELLE OBLIGATOIRE ?

Certification haccp numéro ROFHYA: 940044402013

L'Agence Corse Qualité accompagne le chef d'entreprise  dans sa démarche qualité, que vous soyez restaurateur , artisan.....  en lui délivrant les outils et les méthodes qui sont adaptés à sa problématique.

Prérequis : Aucun prérequis n’est exigé

Public : Tout public, aucun niveau exigé

Tarif : A partir de 350 € nets de taxe

Devis disponibles sur simple demande.

Objectifs :                                                                                                                                                                                                   Maîtriser le risque alimentaire, expliquer et vulgariser les dispositions des différents arrêtés ministériels et donner des éléments de méthodologie pour construire une Démarche Qualité efficace, simple et pragmatique grâce à une méthode participative.

Formaliser l’organisation et les dispositions prises dans un recueil : le Manuel Qualité.

Pour que chaque stagiaire maîtrise les risques alimentaires rencontrés à son poste et formalise les documents nécessaires.

Objectifs pédagogiques :

Clarifier les obligations réglementaires et définir les étapes spécifiques de la méthode HACCP.

Formaliser l’organisation qualité et créer un Manuel Qualité.

Élaborer les diagrammes de production.

Établir les procédures relatives aux systèmes de réception,  de surveillance, de vérification, d’enregistrement et d’actions correctives.

Durée : 1 à 3 jours

Modalité : Formation courte, en salle et sur site

Délais d’accès : 48 heures

Contacts : Tél. 0670706060

                   Email : corsequalite@gmail.com

Méthode : Enseignement théorique et pratique.

                     Etudes de cas concrets

                     Supports pédagogiques

Modalités d’évaluation : 1 à 3 questionnaires de début, médian et final. Suivi de dossiers supports de type Manuel Qualité

Accès handicapés : Accessibles aux personnes à mobilité réduite

Confidentialité : OF assure le secret et la confidentialité

Nombre de stagiaire : moins de 12

Attestation de fin de stage remise à chaque stagiaire

Programme pédagogique:

Objectifs

Application

-Rappel des exigences réglementaires et des principes Qualité (HACCP)

-Présentation de l’entreprise

-Former le Responsable Qualité

-Acquérir les notions de base sur les microbes

-Acquérir  les principes de l’hygiène du personnel

-Déterminer les locaux, les machines et les ustensiles

-Clarifier les obligations et définir les étapes spécifiques de la méthode

-Formaliser le fonctionnement et l’engagement du chef d’entreprise

-Créer le Manuel Qualité

-Simplifier le sujet par la création de fiches de formation et d’instruction

-Élaborer les plans, les inventaires et les fiches de nettoyage et de désinfection

-Renseigner le Manuel Qualité

-Élaborer les diagrammes de production

-Identifier les dangers

-Analyser les risques

-Déterminer les points critiques

-Vérifier sur site les diagrammes et les points critiques

-Décrire les processus existants et faciliter la résolution de problèmes par des prises de paroles

-Utiliser l’arbre de décision du Codex Alimentarius

-Renseigner le Manuel Qualité

-Établir le système de surveillance

-Établir les actions correctives

-Établir le système de vérification

-Établir le système d’enregistrement et de documentation

-Planifier le suivi de la formation

-Visiter le site : suivi des processus de fabrication

-Renseigner le Manuel Qualité

-Création de procédures

-Création de fiches de non-conformité

-Création de procédures

Tableau récapitulatif de la méthode appliquée

-Tableau simplifié de la gestion

-Répondre aux exigences de la méthode